Онлайн переводчик http://translate.meta.ua
поменять
По-русски

Пороки биохимического происхождения . К данной группе относятся
дефекты вкуса и запаха, возникающие в результате неправильного развития
полезной микрофлоры. При нарушении оптимальных условий жизнедеятель-
ности, неправильном подборе культур или соотношений между отдельными
микроорганизмами могут замедлиться биохимические превращения некото-
рых составных частей молока или, наоборот, может накопиться большое ко-
личество продуктов их распада, нехарактерных для данного продукта. При
этом изменятся вкус и запах готового продукта.
Например, горький вкус сыров и кисломолочных продуктов может
быть вызван накоплением в них горьких пептидов. Известно, что некоторые
штаммы молочнокислых бактерий (Sir. cremoris и др.) не содержат пептидаз,
необходимых для расщепления горьких пептидов, образующихся при распа-
де белков под действием сычужного фермента. Поэтому их использование в
составе заквасок может привести к появлению данного нежелательного
привкуса в готовых продуктах




Пороки,

По-украински

Вади біохімічного походження . До цієї групи відносяться
дефекти смаку і запаху, що виникають в результаті неправильного розвитку
корисної мікрофлори. При порушенні оптимальних умов жизнедеятель-
ности, неправильному підборі культур або співвідношень між окремими
мікроорганізмами можуть сповільнитися біохімічні перетворення некото-
рых складових частин молока або, навпаки, може накопичитися велике до-
личество продуктів їх розпаду, нехарактерних для цього продукту. При
цьому зміняться смак і запах готового продукту.
Наприклад, гіркий смак сирів і кисломолочних продуктів може
бути викликаний накопиченням в них гірких пептидів. Відомо, що деякі
штами молочнокислих бактерій (Sir. cremoris та ін.) не містять пептидази,
необхідних для розщеплювання гірких пептидів, що утворюються при распа-
де білків під дією сычужного ферменту. Тому їх використання в
складі заквасок може привести до
<<--- on-line translation is limited --->>