Онлайн переводчик http://translate.meta.ua
поменять
По-русски

1.5. Анализ применения гидроколлоидов в технологии рыбных продуктов

Применение гидроколлоидов в технологии рыбных продуктов в настоящее время носит крайне ограниченный характер в связи с отсутствием научно обоснованных рецептур и технологий применения.
Желатин и агар используются в производстве рыбных консервов для приготовления заливок (студней) и соусов. При этом, желатин необходимо предварительно замачивать в воде температурой 15-20°С, агар – при температуре 40-50°С в течение 1-3 часов для набухания, затем раствор постепенно нагревают при непрерывном помешивании до температуры не более 80°С до полного их растворения. Обычная дозировка желатина составляет 2-10% [38,39,40,41].
Карбоксиметилцеллюлозу применяют для повышения стойкости мороженой рыбной продукции при хранении (в качестве оболочки для рыбы), в производстве рыбных паштетов и фаршевых изделий [30, 38].
В технологии приготовления пастеризованных рыбных консервов на основе филе и фарша используют желатин, крахмал и

По-украински

1.5. Аналіз застосування гідроколоїду в технології рибних продуктів

Застосування гідроколоїду в технології рибних продуктів нині носить украй обмежений характер у зв'язку з відсутністю науково обгрунтованих рецептур і технологій застосування.
Желатин і агар використовуються у виробництві рибних консервів для приготування заливок(холодців) і соусів. При цьому, желатин необхідно заздалегідь замочувати у воді температурою 15-20°З, агар - при температурі 40-50°З впродовж 1-3 годин для набрякання, потім розчин поступово нагрівають при безперервному помішуванні до температури не більше 80°З до повного їх розчинення. Звичайне дозування желатину складає 2-1038,39,40,41].
Карбоксиметилцелюлозу застосовують для підвищення стійкості мороженої рибної продукції при зберіганні(в якості оболонки для риби), у виробництві рибних паштетів і виробів фаршів [30, 38].
У технології приготування пастеризованих рибних консервів на основі філе і фаршу використовують желатин, крохмаль і