Онлайн переводчик http://translate.meta.ua
поменять
По-русски

Одна из специфических особенностей труда повара состоит в том, что ему приходится наряду с операциями, требующими высокопрофессиональных навыков и умений, совершать и значительную физическую работу

Высокое качество готовой продукции во многом зависит от строгого соблюдения поваром технологических требований к обработке продуктов и п

риготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса.

Технологические карты освобождают его от необходимости помнить

Технологические карты освобождают его от необходимости помнить

многочисленные варианты

Вместе с тем от повара требуется постоянное напряжение так называемой вкусовой памяти, которая помимо основной гаммы (соленый, сладкий, горький, кислый) Должна содержать многочисленные промежуточные вкусовые тональности, а также их сочетания.

Только на первый взгляд кажется, что в своей профессиональной деятельности повар выполняет множество весьма простых двигательных приемов. При внимательном рассмотрении эти приемы оказываются довольно сложными, так как выполнение каждого из них требует помимо физических усилий еще скорости и точности. Приемы, сочетаясь друг с другом, превращаются в элементарные операции, которые повар осуществляет в определенной последовательности.

При этом точность его движений достигается благодаря гармоничному включению различных мышц организма, поддержанию правильной позы, что обеспечивает общее равновесие тела.

Для уменьшения утомления психологи рекомендуют соблюдать определенное соотношение между высотой производственного стола и ростом работающего, позволяющее работнику сохранять удобную рабочую позу, обеспечивать правильно выбранный угол зрения и расположение рук по отношению к поверхности стола.

Движения, их достаточно высокий объем и разнообразие являются, как известно, важнейшим условием повышения жизнедеятельности организма человека, обеспечивают соответствующую стимуляцию вестибулярного, зрительного и кожного анализаторов, что в свою очередь служит источником высокой активности мозга, снижает нервно-психическое напряжение.

На настроение и самочувствие работников общественного питания влияет неритмичность процессов производства и обслуживания в течение дня, недели, месяца. Эти организационные сбои в работе могут дополняться психической напряженностью из-за всевозможных претензий потребителей, например к качеству продукции предприятий.

В общественном питании помимо индивидуальных и в определенной мере субъективных оценок качества приготовленных блюд существуют объективные Критерии. Это требования, закрепленные в специальных стандартах, технических условиях, инструкциях.

Отрицательные эмоции по отношению к потребителям при значительной физической нагрузке у работников кухни не только становятся причиной возникновения конфликтных ситуаций, но и приводят к снижению социальной значимости избранной профессии в собственных глазах

Психическая напряженность у работников кухни может возникать и по другим причинам. Ранее уже упоминалось, что технологический процесс требует от повара зрительной памяти, распределительного и подвижного внимания, сообразительности, ориентировки. Ориентировочная реакция необходима не только на рабочем месте, когда повар легко и безошибочно находит нужный ему инвентарь, но и для пользования нормативно-технологической документацией.

Для предупреждения преждевременной утомляемости психологи рекомендуют строить график рабочего времени повара таким образом, чтобы в течение смены было несколько коротких перерывов, один из которых используется для приема пищи.

Другим действенным способом против монотонности труда, а следовательно, и преждевременной усталости являются правильно организованный труд во всех цехах, рациональная расстановка поваров по рабочим местам с учетом их способностей и склонностей. Если характер работы по душе, то человек и трудится с полной отдачей, творчески.

Специализация поваров осуществляется по проверенной практикой системе поочередного приготовления блюд: повар готовит в течение месяца только первые блюда, в следующем месяце — только вторые, потом — холодные закуски и т.д. Это позволяет ему усовершенствовать свои навыки и добиться подлинного профессионального мастерства.

Развитие у каждого работника высокого сознания профессиональной чести и гордости за свой труд является важнейшей задачей нравственного воспитания в трудовых коллективах предприятий общественного питания. Если работник любит свою профессию, понимает ее общественную значимость и необходимость, то проявление нравственной ответственности будет выражаться, прежде всего, в добросовестном труде.

Положительные и отрицательные эмоции имеют прямое отношение к работе. Во взаимоотношениях с ними не следует руководствоваться только эмоциями, надо чаще включать интеллект и логику, хотя, конечно, следует иметь в виду, что далеко не каждый человек способен правильно оценивать ситуацию и разумно строить линию своего поведения. Главное — следовать принципу: «Разум управляет чувствами».

Разрядить неприятную обстановку легче взаимным вниманием, добрым словом. Воздействие добра на человеческую психику поистине целительно. И, напротив, «злость — всегда оружие бессилия

Известно, что нервная система может выдерживать довольно сложные психологические нагрузки. Но как бы, ни была она крепка, иногда под влиянием повседневной работы или воздействия различных неблагоприятных факторов плавное течение процессов торможения у человека начинает расстраиваться. Наступает срыв нервной деятельности — функциональное расстройство нервной системы и как результат — невроз.

Важным элементом в общении между людьми, в том числе между официантами и посетителями, служит улыбка. «Дорогу смеху», — писал поэт Александр Твардовский. Смех, улыбка помогают человеку восстанавливать душевное равновесие, делают его более привлекательным. Не рекомендуется давать выход своему гневу или обиде в каких-то немедленных Действиях, но не следует, и носить в себе тяжесть переживаемого.

Прекрасный способ успокоить свою нервную систему углубиться в работу, энергично совершать физические движения, поскольку физиологический механизм разрядки в том и состоит, что адреналин, поступающий в кровь во время приступа гнева, в процессе физических движений «сжигается». Физические усилия как бы наводят порядок в биохимическом балансе организма.

По-украински

Одна із специфічних особливостей праці кухаря полягає в тому, що йому доводиться разом з операціями, що вимагають високопрофесійних навичок і умінь, здійснювати і значну фізичну роботу

Висока якість готової продукції багато в чому залежить від суворого дотримання кухарем технологічних вимог до обробки продуктів і п

риготовлению блюд на всіх стадіях виробничого процесу.

Технологічні карти звільняють його від необхідності пам'ятати

Технологічні карти звільняють його від необхідності пам'ятати

численні варіанти

В той же час від кухаря потрібно постійна напруга так званої смакової пам'яті, яка окрім основної гамми (солоний, солодкий, гіркий, кислий) Повинна містити численну проміжну смакову тональність, а також їх поєднання.

Тільки на перший погляд здається, що у своїй професійній діяльності кухар виконує безліч дуже простих рухових прийомів. При уважному розгляді ці прийоми виявляються досить складними, оскільки виконання кожного з них вимагає окрім фізичних зусиль ще швидкості і точності. Прийоми, поєднуючись один з одним, перетворюються на елементарні операції, які кухар здійснює в певній послідовності.

При цьому точність його рухів досягається завдяки гармонійному включенню різних м'язів організму, підтримці правильної пози, що забезпечує загальну рівновагу тіла.

Для зменшення стомлення психологи рекомендують дотримуватися певного співвідношення між висотою виробничого столу і ростом працюючого, що дозволяє працівникові зберігати зручну робочу позу, забезпечувати правильно вибрану точку зору і розташування рук по відношенню до поверхні столу.

Рухи, їх досить високий об'єм і різноманітність являються, як відомо, найважливішою умовою підвищення життєдіяльності організму людини, забезпечують відповідну стимуляцію вестибулярного, зорового і шкірного аналізаторів, що у свою чергу служить джерелом високої активності мозку, знижує нервово-психічну напругу.

На настрій і самопочуття працівників громадського харчування впливає неритмічність процесів виробництва і обслуговування впродовж дня, тижня, місяця. Ці організаційні збої в роботі можуть доповнюватися психічною напруженістю із-за всіляких претензій споживачів, наприклад до якості продукції підприємств.

У громадському харчуванні окрім індивідуальних і до певної міри суб'єктивних оцінок якості приготованих блюд існують об'єктивні Критерії. Це вимоги, закріплені в спеціальних стандартах, технічних умовах, інструкціях.

Негативні емоції по відношенню до споживачів при значному фізичному навантаженні у працівників кухні не лише стають причиною виникнення конфліктних ситуацій, але і призводять до зниження соціальної значущості обраної професії у власних очах

Психічна напруженість у працівників кухні може виникати і з інших причин. Раніше вже згадувалося, що технологічний процес вимагає від кухаря зорової пам'яті, розподільної і рухливої уваги, кмітливості, орієнтування. Орієнтовна реакція потрібна не лише на робочому місці, коли кухар легко і безпомилково знаходить потрібний йому інвентар, але і для користування нормативно-технологічною документацією.

Для попередження передчасної стомлюваності психологи рекомендують будувати графік робочого часу кухаря так, щоб впродовж зміни було декілька коротких перерв, один з яких використовується для їди.

Іншим дієвим способом проти монотонності праці, а отже, і передчасній втомі являються правильно організована праця в усіх цехах, раціональне розставляння кухарів по робочих місцях з урахуванням їх здібностей і схильностей. Якщо характер роботи до душі, то людина і працює з повною віддачею, творчо.

Спеціалізація кухарів здійснюється по перевіреній практикою системі почергового приготування блюд : кухар готує впродовж місяця тільки перші блюда, в наступному місяці - тільки другі, потім - холодні закуски і так далі. Це дозволяє йому удосконалити свої навички і добитися справжньої професійної майстерності.

Розвиток у кожного працівника високої свідомості професійної честі і гордості за свою працю є найважливішим завданням морального виховання в трудових колективах підприємств громадського харчування. Якщо працівник любить свою професію, розуміє її громадську значущість і необхідність, то прояв моральної відповідальності виражатиметься, передусім, в добросовісній праці.

Позитивні і негативні емоції мають пряме відношення до роботи. У взаємовідносинах з ними не слід керуватися тільки емоціями, потрібно частіше включати інтелект і логіку, хоча, звичайно, слід мати на увазі, що далеко не кожна людина здатна правильно оцінювати ситуацію і розумно будувати лінію своєї поведінки. Головне - наслідувати принцип: "Розум управляє почуттями".

Розрядити неприємну обстановку легше взаємною увагою, добрим словом. Дія добра на людську психіку воістину цілюща. І, навпаки, "злість - завжди зброя безсилля

Відомо, що нервова система може витримувати досить складні психологічні навантаження. Але як би, не була вона міцна, іноді під впливом повсякденної роботи або дії різних несприятливих чинників плавна течія процесів гальмування у людини починає засмучуватися. Настає зрив нервової діяльності - функціональний розлад нервової системи і як результат - невроз.

Важливим елементом в спілкуванні між людьми, у тому числі між офіціантами і відвідувачами, служить посмішка. "Дорогу сміху", - писав поет Олександр Твардовский. Сміх, посмішка допомагають людині відновлювати душевну рівновагу, роблять його привабливішим. Не рекомендується давати вихід своєму гніву або образі в якихось негайних Діях, але не слідує, і носити в собі тяжкість переживаного.

Прекрасний спосіб заспокоїти свою нервову систему заглибитися в роботу, енергійно здійснювати фізичні рухи, оскільки фізіологічний механізм розрядки в тому і полягає, що адреналін, що поступає в кров під час нападу гніву, в процесі фізичних рухів "спалюється". Фізичні зусилля як би наводять лад у біохімічному балансі організму.