Онлайн переводчик http://translate.meta.ua
поменять
По-русски

Соус должен быть однородным, гладким п бархатистым. На поверхности его не должно быть пленок И всплывшего жира. Масло, которое вводится в соус, должно быть в состоянии эмульсии. Чтобы не образовалось на поверхности корочки, по всей поверхности соуса раскладывают кусочки сливочного масла («защипывают») или периодически размешивают. Соусы с мукой — однородная масса без комков неразварившейся муки. Если в состав соусов входит овощи, то они должны быть мелко нарезаны и равномерно распределены по всей массе. Жир не должен отделяться от соуса и всплывать на его поверхность. При раздаче в соус не должны попадать кусочки поверхностной пленки.

Соусы, приготовленные на мясном, рыбном, грибном бульонах, должны иметь хорошо выраженный вкус мяса, рыбы или грибов и аромат пассерованных овощей и приправ. Вкус томат-пых, мясных или рыбных соусов — остро-пряный, свойственный томату. Цвет их красный. Соусы, приготовленные на молоке или сметане, имеют вкус этих

По-украински

Соус має бути однорідним, гладким п бархатистим. На поверхні його не повинно бути плівок І жиру, що сплив. Олія, яка вводиться в соус, має бути в стані емульсії. Щоб не утворилося на поверхні кірочки, по усій поверхні соусу розкладають шматочки вершкового масла("защипують") або періодично розмішують. Соуси з борошном - однорідна маса без грудок борошна, що не розварилося. Якщо до складу соусів входить овочі, то вони мають бути дрібно нарізані і рівномірно розподілені по усій масі. Жир не повинен відділятися від соусу і спливати на його поверхню. При роздачі в соус не повинні потрапляти шматочки поверхневої плівки.

Соуси, приготовані на м'ясному, рибному, грибному бульйонах, повинні мати добре виражений смак м'яса, риби або грибів і аромат овочів, що пасерують, і приправ. Смак томат-пих, м'ясних або рибних соусів - гостро-пряного, властивого томату. Колір їх червоний. Соуси, приготовані на молоці або сметані, мають смак цих